持ち帰り寿司、江戸前すしは鮮度抜群のちよだ鮨

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ちよだ鮨の品質を保証する、万全のサポート体制

ちよだ鮨では本業のすし販売事業のほか、食材や商品の品質管理と衛生管理にも力を入れています。
これらは、生鮮食品を扱う事業にとって、徹底して取り組まなければならない課題です。
そこで、外部の視点による厳格な品質基準や衛生管理体制を実現するため、食材の仕入れ機能や衛生管理機能を持つ別会社を設立しました。

仲卸会社「株式会社万寿」

写真:仲卸会社「株式会社万寿」

良質な素材を安定した価格でお客さまに提供するためには、将来を見越した情報収集力と、無駄な工程をそぎ落とし、コストを抑えた仕入れルートの開拓が必要です。
そこでちよだ鮨は、築地市場内に仲卸会社「万寿」を設立。
専門バイヤーがまぐろや鮮魚に目を光らせ、良質な素材を厳選しています。
独自のネットワークにより商品情報をリアルタイムに入手することが可能であり、ここを拠点とした素材仕入れができるのは、仲卸を持つちよだ鮨の最大の強みです。「本格すし店」や「立食いすし店」、「回転すし店」に使用する鮮魚の仕入れを行い、旬の魚を提供し続けています。

衛生管理専門会社「おいしい環境づくり株式会社」

写真:仲卸会社「株式会社万寿」

ちよだ鮨では食品の安全確保に取り組むために、食品衛生検査・衛生教育・衛生指導を専門に行う「おいしい環境づくり株式会社」を設立しました。
一定のサイクルで各店舗の商品を抜き打ちで選び出し、品質試験を行っています。食材の取り扱いはどうか、雑菌は付着していないかなど厳しく検査し、品質管理を徹底して行っています。

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